Phần thịt ở cổ của con bò cùng với thịt bò nạc, một ít gân được luộc kỹ để nguội. Tất cả đem thái mỏng,xếp lên trên bát phở đã trần,cho một ít hành hoa thái nhỏ, tiếp đến là chan nước dùng. Phở tái nạm mang đến cho thực khách một tô phở ngon mắt với hương vị giòn dai của thịt bắp bò