Phần thịt ở cổ và  phần thịt có dính mỡ ở phần bụng của con bò, ướp gia vị cho vào luộc nhừ sau đó cho vào tủ lạnh cho cứng, sau đó khi ăn thải mỏng xếp lên trên bát phở đổ nước dùng ăn nóng.